Dia Mundial da Alimentação: reduzir desperdício também é desafio para bares e restaurantes

Dados da FAO mostram dimensão global do problema; controle de estoque, planejamento de compras e capacitação ajudam estabelecimentos a evitar perdas

Cerca de 19% dos alimentos disponíveis no varejo e para consumo são desperdiçados no mundo, segundo dados da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) divulgados pelo Ministério da Saúde. O problema também faz parte da rotina de bares e restaurantes, onde alimentos descartados representam custos para os negócios e desperdício de recursos utilizados na produção.

O tema ganha destaque no Dia Mundial da Alimentação, celebrado neste 16 de outubro. Além do desperdício no varejo e no consumo, outros 13% dos alimentos são perdidos entre a produção e a chegada aos pontos de venda. Os números mostram a dimensão de um problema que se estende por toda a cadeia alimentar.

Para os estabelecimentos de alimentação fora do lar, parte da solução está na gestão cotidiana. Compras acima da demanda, falhas no armazenamento e produção de refeições em quantidade superior ao movimento da casa podem resultar em perdas que afetam diretamente os resultados financeiros.

“Quando um alimento é descartado, o estabelecimento não perde apenas o valor daquele produto. Há também os custos de transporte, armazenamento, energia e trabalho envolvidos até aquele momento. Por isso, combater o desperdício é também uma forma de preservar a saúde financeira do negócio”, afirma Ricardo Sampaio, presidente do Sindicato dos Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares de São José dos Campos e Região (SINHORES).

DA COMPRA AO PREPARO

Uma das medidas para evitar perdas é acompanhar o consumo de ingredientes e ajustar os pedidos ao movimento do estabelecimento. O controle de estoque permite identificar produtos próximos do vencimento e organizar sua utilização, enquanto a padronização das receitas ajuda a calcular as quantidades necessárias para cada preparação.

Na cozinha, o aproveitamento de partes comestíveis dos ingredientes e o dimensionamento das porções também podem contribuir para reduzir o descarte, desde que sejam respeitadas as normas de segurança alimentar.

Essas medidas, porém, dependem da participação dos profissionais envolvidos em cada etapa da operação. Da conferência das mercadorias recebidas ao preparo dos pratos, procedimentos simples precisam ser conhecidos e aplicados pela equipe.

“A capacitação é fundamental porque muitas perdas podem ser evitadas com cuidados básicos. Saber armazenar corretamente, respeitar os prazos de validade e preparar as quantidades adequadas são práticas que precisam fazer parte da rotina de todos os profissionais, e não apenas de quem administra o estabelecimento”, explica o representante do SINHORES.

Para o setor, o desafio é transformar essas medidas em procedimentos permanentes, capazes de reduzir custos sem comprometer a qualidade e a segurança dos alimentos oferecidos aos consumidores.

SINHORES

Com 41 anos de atuação, o Sindicato dos hotéis, restaurantes, bares e similares de São José dos Campos e região (SINHORES) tem como missão representar o segmento na área de hospedagem e alimentação, além de fortalecer ações que gerem novos negócios no setor, contribuindo tanto para o desenvolvimento das empresas atendidas como para a economia das 18 cidades que abrange.

O Sindicato Patronal oferece serviços como assessoria jurídica, qualificação profissional, banco de empregos, parcerias com empresas de diversos setores da economia, além de viabilizar a participação em congressos, feiras e palestras com o objetivo de possibilitar o desenvolvimento profissional e pessoal dos seus contribuintes. Para mais informações acesse: www.sinhores.com.br