Fim de ano exige planejamento de equipes em bares e restaurantes

Aumento das confraternizações e da movimentação nos estabelecimentos exige organização antecipada de escalas, contratações e treinamentos para manter a qualidade do atendimento

Com a proximidade das festas de fim de ano, bares e restaurantes começam a se preparar para um período de maior movimentação. As confraternizações corporativas, os encontros entre amigos e as celebrações familiares aumentam a procura por estabelecimentos do setor de alimentação fora do lar e exigem atenção redobrada à organização das equipes. Para acompanhar a demanda sem comprometer a qualidade do atendimento, o planejamento precisa começar antes do movimento se intensificar.

Um levantamento divulgado pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), em outubro de 2025, mostrou que 32% dos empresários consultados pretendiam ampliar o quadro de funcionários para atender ao público durante as festas de fim de ano. Entre os estabelecimentos que planejavam contratar, o aumento do movimento foi apontado como principal motivação por 78% dos entrevistados. Auxiliares de cozinha, garçons, atendentes e cozinheiros estavam entre os profissionais mais procurados.

Os números evidenciam um desafio recorrente para o setor: preparar a operação para receber mais clientes sem sobrecarregar os colaboradores. Nesse contexto, a contratação de profissionais adicionais pode ser uma alternativa, mas precisa estar acompanhada de uma organização que considere o volume esperado de atendimento, os horários de maior procura e as necessidades específicas de cada estabelecimento.

Para o presidente do Sindicato dos Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares de São José dos Campos e Região (SINHORES), Ricardo Sampaio, antecipar as decisões é fundamental para evitar problemas durante o período de maior movimento.

“Não basta esperar o estabelecimento ficar cheio para pensar em reforçar a equipe. É importante olhar para o histórico de vendas, avaliar as reservas, entender quais dias e horários devem concentrar mais clientes e se organizar com antecedência. Quando o planejamento é feito antes, o empresário consegue distribuir melhor as atividades e preparar os profissionais para atender à demanda”, explica.

Entre as medidas recomendadas está a revisão das escalas de trabalho, considerando os períodos de maior movimento e a necessidade de manter equipes suficientes em diferentes turnos. Quando houver necessidade de ampliar o quadro, o empresário também deve avaliar com antecedência os formatos de contratação disponíveis, observando as exigências legais e trabalhistas aplicáveis.

Outro cuidado importante é a capacitação dos profissionais, especialmente daqueles que estão ingressando na equipe ou assumindo novas funções. Orientações sobre atendimento ao cliente, organização dos pedidos, boas práticas de manipulação de alimentos e comunicação entre os setores ajudam a reduzir falhas e manter o padrão de qualidade do estabelecimento.

“O treinamento faz diferença, principalmente quando há profissionais novos na operação. Todos precisam conhecer os procedimentos da casa, entender suas responsabilidades e saber como agir nos momentos de maior movimento. Uma equipe bem orientada trabalha com mais organização e consegue oferecer uma experiência melhor ao cliente”, destaca Sampaio.

O planejamento também deve considerar os estoques e a relação com fornecedores. Com a expectativa de aumento nas vendas, é importante revisar os produtos de maior saída, calcular as quantidades necessárias e organizar os pedidos para evitar tanto a falta de insumos quanto compras em excesso. A integração entre cozinha, atendimento e gestão contribui para que o estabelecimento funcione de maneira mais eficiente.

Além da organização operacional, o cumprimento das obrigações trabalhistas merece atenção. Jornada de trabalho, intervalos, descanso semanal, remuneração e formalização das contratações precisam ser observados também nos períodos de maior demanda. A utilização de profissionais temporários ou em regime de trabalho intermitente, quando adequada à operação, deve respeitar os requisitos previstos na legislação.

“É um período importante para o faturamento de muitos negócios, mas o aumento do movimento não pode acontecer às custas da sobrecarga dos trabalhadores ou da perda de qualidade. O empresário precisa equilibrar as necessidades da operação com o cumprimento das regras trabalhistas. Planejar bem é também cuidar das pessoas que fazem o estabelecimento funcionar”, conclui o presidente.

Com a movimentação característica de novembro e dezembro, a preparação antecipada permite que bares e restaurantes aproveitem as oportunidades do período, mantenham a qualidade dos serviços e ofereçam um atendimento organizado aos consumidores.

SINHORES

Com 41 anos de atuação, o Sindicato dos hotéis, restaurantes, bares e similares de São José dos Campos e região (SINHORES) tem como missão representar o segmento na área de hospedagem e alimentação, além de fortalecer ações que gerem novos negócios no setor, contribuindo tanto para o desenvolvimento das empresas atendidas como para a economia das 18 cidades que abrange.

O Sindicato Patronal oferece serviços como assessoria jurídica, qualificação profissional, banco de empregos, parcerias com empresas de diversos setores da economia, além de viabilizar a participação em congressos, feiras e palestras com o objetivo de possibilitar o desenvolvimento profissional e pessoal dos seus contribuintes. Para mais informações acesse: www.sinhores.com.br